Strawberry Cheesecake vegan & vollwertig
Dein gelingsicheres Rezept für die Erdbeerernte:
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
35-40 Min.
Kühlzeit
2 Std.
Portionen
1 Kuchen, Ø 20 cm
Kaum eine Frucht steht so sehr für den Sommer wie die Erdbeere. Sobald die ersten regionalen Erdbeeren auf den Feldern reifen, beginnt für viele die schönste Zeit des Jahres. Ihr süß-fruchtiges Aroma, die leuchtend rote Farbe und ihre Vielseitigkeit machen sie zu einem echten Lieblingsobst.
Doch Erdbeeren können weit mehr als nur gut schmecken: Sie sind kleine Nährstoffpakete und passen hervorragend in eine gesundheitsbewusste Ernährung.
Warum Erdbeeren so gesund sind
Obwohl Erdbeeren süß schmecken, enthalten sie vergleichsweise wenig Zucker und Kalorien. Dafür liefern sie eine Vielzahl wertvoller Inhaltsstoffe:
🍓 Vitamin C
Erdbeeren gehören zu den Vitamin-C-reichsten heimischen Früchten. Sie unterstützen das Immunsystem sowie die Kollagenbildung.
🍓 Sekundäre Pflanzenstoffe
Die intensive rote Farbe verdanken Erdbeeren den Anthocyanen. Diese wirken antioxidativ und schützen Zellen.
🍓 Ballaststoffe
Sie unterstützen eine gesunde Verdauung, fördern die Sättigung und tragen zu einer ausgewogenen Darmflora bei.
🍓 Mineralstoffe
Erdbeeren liefern Kalium, wichtig für Muskeln, Nerven und Blutdruckregulation.
Ein Cheesecake ohne Kompromisse
Viele klassische Käsekuchen enthalten große Mengen Zucker, Butter und Frischkäse. Mein Strawberry Cheesecake kommt dagegen komplett ohne tierische Produkte aus und wird mit vollwertigen Zutaten zubereitet.
Der Boden besteht aus Dinkelvollkornmehl und Dattelzucker, die Creme aus proteinreichem Sojaquark und die fruchtige Erdbeerschicht bringt den Geschmack des Sommers direkt auf den Teller.
Das Ergebnis: cremig, fruchtig, angenehm süß und gleichzeitig deutlich nährstoffreicher als die klassische Variante. Perfekt für Gartenfeste, Familienfeiern, Kaffeebesuch, Meal Prep für die Woche – und alle, die gesund genießen möchten.
Rezept: vollwertiger Strawberry Cheesecake
Zutaten
BODEN
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g Dattelzucker
- 120 ml Pflanzendrink
- 40 ml Rapsöl
CREME
- 500 g Sojaquark
- 100 g Dattelzucker
- 40 g Stärke
- ½ TL Vanille
- 300 g Erdbeeren
- 1 TL Flohsamenschalen
- 1 TL Zitronenschale
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Für den Boden Dinkelvollkornmehl, Dattelzucker, Pflanzendrink und Rapsöl zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Eine Kuchenform (ca. 20 cm) bereitstellen und den Teig gleichmäßig auf dem Boden andrücken.
- Für die Cheesecake-Creme Sojaquark, Dattelzucker, Stärke und Vanille glatt verrühren. Die Masse auf dem Boden verteilen und glattstreichen.
- Den Kuchen etwa 35–40 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Für die Erdbeerschicht die Erdbeeren pürieren und mit Zitronenschale sowie Flohsamenschalen vermischen.
- Das Erdbeerpüree auf dem ausgekühlten Cheesecake verteilen und den Kuchen für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
- Nach Belieben mit frischen Erdbeeren dekorieren und genießen
Mein Tipp
Besonders aromatisch wird der Cheesecake mit regionalen, sonnengereiften Erdbeeren. Wer möchte, kann zusätzlich einige gehackte Pistazien oder Mandelblättchen darüberstreuen – das sorgt für einen schönen Kontrast und liefert wertvolle ungesättigte Fettsäuren.
Ich wünsche dir viel Freude beim Nachbacken! Wenn du den Strawberry Cheesecake ausprobierst, freue ich mich über dein Feedback oder ein Foto auf Instagram 
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Für den Kuchen habe ich die nachhaltige, schadstofffreie Silikon-Backform von Backefix verwendet. Nicht einfetten, einfach den Teig hineinfüllen und den fertigen Kuchen nach dem Backen herausdrücken, ohne dass etwas anklebt oder bricht.
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